地理科普 重庆火锅 2024年12月31日 / 西南师范大学的教授蓝勇与5位特级厨师一起，收集了四川、湖南、贵州、江西、上海、北京等12省市的菜谱作为样本，把菜谱中每一种菜所加的辛辣佐料（包括辣椒、花椒等）进行了详细的统计，并对它们不同的入菜形式作了口感辛辣度修正，从而计算出每个地区菜品的辛辣指数。测试结果显示，中国在饮食口味上已经形成了长江上中游辛辣重区、北方微辣区及东南沿海淡味区3个辛辣口味层次地区，趋势是越往南辛辣指数越低... 阅读更多
